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食谱 | 家常茄子,肥而不腻的秘密都在这里

食谱 | 茄子 时间:2016/10/30 19:04:15

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食谱 | 家常茄子,肥而不腻的秘密都在这里

茄子含有丰富的维生素,和吃青菜一样,从小就被老爸教育要多吃茄子。小时候家里种的,紫色长条茄子居多,这种对软化血管,对胃炎有一定的保健和治疗作用。

现在市场上也有卖需要去皮的圆茄子,做法会比较“北方”一点,去皮切滚刀块裹上淀粉成地三鲜的配菜,亦或者切长条做烧茄子、茄子烧长豆角,处理方式都是以油炸为主,所以我们外食的时候但凡有茄子的菜都是油汪汪的,让人又爱又恨。

尽管茄子素来有爱“吃油”的说法,但自己在家做的时候,处理茄子就尽量让这道菜能够更加清爽。


01

家常茄子

by 墨西娘

食谱 | 家常茄子,肥而不腻的秘密都在这里


【材料】


茄子

茄子

辣椒

食用油



三条

两个

适量

适量

适量

适量


【做法】

食谱 | 家常茄子,肥而不腻的秘密都在这里

1.选三条长光滑饱满的茄子,两个青椒。


食谱 | 家常茄子,肥而不腻的秘密都在这里


2.茄子削成滚刀块,放一盆清水,放入茄子泡半个小时。


这道茄子清爽不油腻的关键就在这里,让茄子泡水,茄子内的软绵组织充分的吸饱水,这样在炒的时候就不那么爱吸油了。


网上比较多做法是把茄子切好后撒上盐,腌出水后,去水后炒,炒的时候太干再“点水”,这样茄子会熟得很快,但是个人感觉不够水润。


食谱 | 家常茄子,肥而不腻的秘密都在这里


3.青椒、蒜、辣椒切好备用。


食谱 | 家常茄子,肥而不腻的秘密都在这里


4.开火,放油,将辣椒、蒜炒香后放入青椒。


食谱 | 家常茄子,肥而不腻的秘密都在这里


5.青椒两分熟后放入茄子,继续翻炒。


食谱 | 家常茄子,肥而不腻的秘密都在这里


6.炒制茄子绵软后加盐,起锅装盘即可。旁边是溢出来的水呢,没有很油的感觉。


食谱 | 家常茄子,肥而不腻的秘密都在这里


整体来说,茄子饱含水分,因为没有去皮,所以裹上油膜后外皮显得油光发亮,但总体不油腻。口味稍重的童靴可以加入一勺豆瓣酱提味,是一道很下饭的家常菜呢。


最后,希望你吃得愉快~

— END —


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